免揉歐式麵包

自從上次做得很辛苦的全麥奶酥麵包之後，我就開始一直上網搜尋簡單又方便的食譜，重點是，最好不用揉麵糰，於是，我就找到了這個免揉歐式麵包食譜。
原本的食譜是:
6 1/2杯中筋麵粉
3 杯溫水（略高於體溫即可）
1 1/2大匙 鹽(可自己斟酌，每種品牌的鹹度不同)
1 1/2大匙 酵母
但因為家裡沒有大桶子，且冰箱也放不下，所以只好直接把所有份量除以二改成
3又1/4杯中筋麵粉(455g)
1又1/2杯溫水（略高於體溫即可）(360ml)
1/2大匙 鹽(可自己斟酌，每種品牌的鹹度不同)
1/2大匙 酵母(若是速發乾酵母，可以減量使用)
在做之前，我突然想到， 食譜中的一杯，到底是什麼杯啊，量米杯還是馬克杯，所以又上網查了容量對照表。

量器   

1 杯 (metric cup) = 240 毫升 ml (cc)  

1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc) 

1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc) 

麵粉類

1 杯 (metric cup) = 140克 (grams) 

1 湯匙 (tablespoon) = 12克 (grams) 

1 茶匙 (teaspoon) = 3克 (grams)

所有東西準備就緒之後，我是先把鹽、水跟速發乾酵母丟到桶子裡攪散，然後過篩麵粉入桶子一起攪一攪，基本上攪勻了就可以了，然後蓋子蓋上，但不要蓋緊，沒蓋子的話，用保鮮膜輕輕蓋也可以。

室溫放置約2.5小時，此時大約會膨脹成2倍大，然後放入冰箱冰至少3小時，最多冷藏可保存14天，之後要用就取出適量即可。
放在冰箱4、5小時候，變得更大了，約三倍，而且從旁邊可以看到氣孔。

超想要烤烤看的，但因為還有沒吃完的奶酥麵包，所以明天再試試看。
隔天整個麵糰澎到感覺我的保鮮膜都快要撐破了。取了一點麵糰試試看，切記要用手粉，然後烘焙紙也要鋪粉，因為這個麵包很黏，所以不鋪會黏手，稍微弄成圓型之後，常溫發酵1小時，不過我是放到萬用烤箱，用35度發酵1小時。
真的很難整，因為麵糰太軟了，整個往下塌。

放入烤箱發酵

發酵完之後，先取出，然後預熱烤箱至230度，約要預熱20分鐘。然後放入麵糰，下層放水再烤20分鐘。網路上是直接在康寧鍋(可耐高溫)或者砂鍋裡面放入麵糰，蓋上蓋子，然後整個鍋子進烤箱，這樣下層就不用加水了，但我家沒有康寧鍋，砂鍋又怕會被烤壞，所以用比較原始的方式烤。
第一次烤，所以經驗不足，加上烤箱預熱完太熱了，所以光是把麵糰放進去就花了一些時間，然後在下層烤盤倒入水，又花了一些時間，結果整個放好再烤時，溫度已經掉到200度啦!
但幸好有熟，也還算成功。剛烤完表面超硬的，但刀子切成片狀試吃之後，發現效果很不錯，外酥內軟。只是我覺得表面還是有點厚，裡面再烤熟一點會更好，所以下午又再研究了一下，重烤一次。

中午烤的時候，因為我烤盤是一起預熱的，所以當我要把烘焙紙以及它上面的麵糰放進去烤箱時，因為太熱所以弄很久，最後幾乎是用丟的方式，麵糰還黏到烘焙紙。所以下午重新再烤的時候，我直接先把上層烤盤拿出，沒有跟烤箱一起預熱，然後下層的水我改成熱水了，因為冷水會讓烤箱的溫度下降，最後，我在麵團上面蓋了一層錫箔紙，避免麵包表面因為受熱較多而過硬。烤箱預熱我改成240度，因為我動作比較慢，等我放好之後溫度都會掉下來，所以預熱時我就把溫度提高。 然後這次發酵我是放在桌上直接室溫發酵，反正今天熱的要命。

這次成果還不錯喔!表面比較沒有那麼厚了，裡面還是一樣軟。喜歡吃歐式麵包的老公，一回家都還沒吃晚餐就先吃了一片，吃完晚餐之後又再吃了一片，讓我超有成就感的。
沾沾蜂蜜、果醬、油醋醬都很不錯喔!重點是，麵糰可以做一大桶，想吃的時候剪一塊來發酵，然後再烤個20分鐘就完成的，超方便的，而且歐式麵包不加油、不加蛋、不加糖，真的很健康的。
晚上我又做了一桶免揉全麥蜂蜜麵糰，不過這是台式的，之後再分享成果囉!