泰式涼拌~(yum arai go dai )

這幾天香港開始變熱了，每天氣溫都到二十幾度，穿著也換成短袖了，之前就一直念著要做泰式涼拌的東西，天氣變熱了，剛好適合吃些酸酸辣辣的食物。

''泰式涼拌''的這種做法泰語叫yum(普通話的3聲)，在泰國到處都可見，一個小小的攤販，上面放著各式肉類、海鮮、丸子、蔬菜、白木耳...等，點完後，小販老闆把所有食材都燙熟撈出，然後趁熱拌入醬汁即可，超級好吃又清爽。

作法其實很簡單，首先準備你想吃的材料，我個人推薦一定要加白木耳，涼拌起來超級超級好吃的。

然後調製一碗醬汁，醬汁的部分，我加了 魚露、醬油、砂糖、羅望子、檸檬汁，比例看個人喜好，若一開始不確定，魚露、醬油、砂糖的地方可以1:1:1，之後再慢慢調整，羅望子、檸檬汁則適量添加，羅望子沒有的話可以不用加，只加檸檬就可以了，因為我不太能吃酸，所以我酸的部分加比較少，不想放醬油也可以直接就用魚露，比例就從魚露、砂糖 1:1開始嘗試。之後加入切碎的蒜頭根辣椒準備，其實在泰國還會加紅蔥頭、洋蔥，但不加對味道也沒有太大的影響。

食材燙好撈起，趁熱加入醬汁攪拌，利用熱度把整個味道弄出來，完成後可以試試味道，若不夠酸、不夠辣、不夠鹹..，都可以自己再加調味來調整。

攪拌好後，泰式涼拌菜就完成了，這道菜的重點是酸(檸檬)、辣(辣椒)、鮮(魚露)，掌握到這個訣竅，在家也可以做出道地的泰式。

本來想說先不要寫料理，先寫遊記，但這道實在是太好吃了，很對我的胃，我連續兩天都吃它，哈哈!所以先分享給大家，基本上，這是道10分鐘以內就完成無油清爽料理~